領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
葡萄酒中的酚類物質(zhì)I：種類、結(jié)構(gòu)及其檢測方法研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 張欣珂，趙 旭，成池芳，齊夢瑤，石 英
關(guān)鍵詞: 葡萄酒；多酚；類黃酮；酚酸；高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜
摘要:

葡萄酒以其復(fù)雜的風(fēng)味受到廣大消費(fèi)者的青睞。酚類物質(zhì)是葡萄酒中重要的組成部分，影響其感官品質(zhì)。同時(shí)酚類物質(zhì)也被認(rèn)為是葡萄酒保健功能的來源。葡萄酒中的酚類物質(zhì)復(fù)雜多樣，主要包括了類黃酮類物質(zhì)和非類黃酮類物質(zhì)，其中類黃酮類物質(zhì)包括花色苷及其衍生物、黃烷醇類和黃酮醇類。非類黃酮類物質(zhì)包括羥基苯甲酸、羥基肉桂酸和芪類物質(zhì)。本文對上述葡萄酒中的酚類物質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)綜述，包括其種類、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，同時(shí)對這些物質(zhì)的主要檢測方法以及研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)，以期為相關(guān)研究者提供學(xué)術(shù)參考，為葡萄酒行業(yè)從業(yè)者提供一定的指導(dǎo)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

巴东县| 闽侯县| 渑池县| 沁水县| 潢川县| 松江区| 宜川县| 阆中市| 从江县| 清涧县| 天水市| 泗洪县| 满洲里市| 黑龙江省| 洞头县| 土默特左旗| 靖宇县| 巨鹿县| 岑巩县| 济宁市| 呼伦贝尔市| 密山市| 邻水| 松阳县| 安西县| 博客| 安义县| 永清县| 龙口市| 察隅县| 克什克腾旗| 万宁市| 博客| 宁夏| 仪征市| 南宁市| 革吉县| 航空| 娱乐| 苗栗县| 河北省|