領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
葡萄酒以其復(fù)雜的風(fēng)味受到廣大消費(fèi)者的青睞。酚類物質(zhì)是葡萄酒中重要的組成部分，影響其感官品質(zhì)。同時(shí)酚類物質(zhì)也被認(rèn)為是葡萄酒保健功能的來源。葡萄酒中的酚類物質(zhì)復(fù)雜多樣，主要包括了類黃酮類物質(zhì)和非類黃酮類物質(zhì)，其中類黃酮類物質(zhì)包括花色苷及其衍生物、黃烷醇類和黃酮醇類。非類黃酮類物質(zhì)包括羥基苯甲酸、羥基肉桂酸和芪類物質(zhì)。本文對上述葡萄酒中的酚類物質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)綜述，包括其種類、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，同時(shí)對這些物質(zhì)的主要檢測方法以及研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)，以期為相關(guān)研究者提供學(xué)術(shù)參考，為葡萄酒行業(yè)從業(yè)者提供一定的指導(dǎo)。
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