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谷物酚酸合成途徑及代謝調控研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 馬 燕，魏 媛，王 冕，孫毛毛，王 沛，顧振新，楊潤強
關鍵詞: 谷物；酚酸；合成途徑；代謝調控
摘要:

酚酸廣泛存在于高等植物中，大量研究表明酚酸具有較強的抗氧化、抗炎、抗癌、提高免疫力等多種藥理活性。近年來，隨著全谷物概念的深入，谷物酚酸成為食品研究領域熱點之一。本文綜述了谷物中酚酸的存在形式及組成分布、生物合成途徑及代謝調控，并對其研究方向進行了展望。

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