領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
微凝膠是一種內(nèi)部交聯(lián)的納米或微米級(jí)粒子，能形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可作為食品功能因子的遞送載體。本文綜述了適用于制作微凝膠的兩大類(lèi)天然生物大分子：蛋白質(zhì)和多糖。介紹了常見(jiàn)的幾種不同來(lái)源蛋白質(zhì)和多糖的組成結(jié)構(gòu)及膠凝特性，綜述了天然生物大分子在食品傳遞體系中應(yīng)用的最新進(jìn)展，探討其在食品微凝膠制備中的潛在價(jià)值及未來(lái)研究熱點(diǎn)。
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