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天然生物大分子及其復(fù)合物在食品微凝膠傳遞體系中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 高雅馨，于有強(qiáng)，朱巧莎，侯占群，段盛林，牟德華
關(guān)鍵詞: 微凝膠；蛋白質(zhì)；多糖；傳遞體系
摘要:

微凝膠是一種內(nèi)部交聯(lián)的納米或微米級(jí)粒子，能形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可作為食品功能因子的遞送載體。本文綜述了適用于制作微凝膠的兩大類(lèi)天然生物大分子：蛋白質(zhì)和多糖。介紹了常見(jiàn)的幾種不同來(lái)源蛋白質(zhì)和多糖的組成結(jié)構(gòu)及膠凝特性，綜述了天然生物大分子在食品傳遞體系中應(yīng)用的最新進(jìn)展，探討其在食品微凝膠制備中的潛在價(jià)值及未來(lái)研究熱點(diǎn)。

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