領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
傳統(tǒng)熱殺菌會對食品品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，造成食品顏色變化、產(chǎn)生異味、營養(yǎng)損失等不良后果；非熱殺菌技術(shù)是食品工業(yè)新型加工技術(shù)，處理過程中可以保持相對較低的溫度，對食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分影響較小；同時有利于保持食品中各種功能成分的生理活性，可以滿足消費者對高品質(zhì)食品的要求。芽孢在加工過程中抗性強，在食品中萌發(fā)和生長的潛力較大，因此，利用低熱或非熱滅菌技術(shù)對芽孢進行滅活是當(dāng)前食品工業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和重要課題。本文綜述現(xiàn)有非熱殺菌技術(shù)（如高靜壓技術(shù)、高壓CO2技術(shù)、低溫等離子體技術(shù)、紫外輻射技術(shù)、高壓脈沖電場技術(shù)等）獨立處理或與其他處理技術(shù)相結(jié)合對芽孢滅活的效果及其機理，著重討論其在食品行業(yè)中的應(yīng)用以及芽孢滅活的分子機制，以期為生產(chǎn)安全食品、減少不同種類食品中微生物污染提供解決方案。
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