領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究等離子體活化水（plasma activated water，PAW）對水產(chǎn)品中常見的腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的殺菌效果及其作用機制。本實驗通過平板計數(shù)、熒光染色、掃描電子顯微鏡等方法，研究了PAW對Shewanella putrefaciens的殺菌作用以及對其細(xì)胞形態(tài)、細(xì)胞膜通透性、細(xì)胞膜電位和細(xì)胞內(nèi)容物泄漏情況等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：PAW能顯著降低Shewanella putrefaciens的數(shù)量（P＜0.05），經(jīng)等離子體放電120 s的活化水（PAW120）處理6.0 min后，菌落數(shù)對數(shù)值減少了7.44（lg（CFU/mL）），細(xì)菌形態(tài)發(fā)生皺縮和破裂，內(nèi)膜和外膜通透性分別增加了989.31%和474.51%，胞內(nèi)核酸、蛋白等大分子發(fā)生泄漏，電導(dǎo)率顯著升高（P＜0.05）；傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果顯示，經(jīng)PAW120處理后細(xì)菌細(xì)胞脂質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。綜上所述，PAW能夠通過破壞細(xì)胞壁從而使細(xì)胞膜通透性增大、細(xì)胞內(nèi)蛋白和核酸流出，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。本研究可為PAW在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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