領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究采用氣相色譜-質(zhì)譜法及顯微觀察手段分析不同泌乳期母乳與山羊乳常乳中主要功能性不飽和脂肪酸相對含量、理化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)，旨在為母乳脂質(zhì)的研究及以山羊乳為基質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉母乳化提供一定的數(shù)據(jù)支撐。結(jié)果表明：母乳初乳、過渡乳、成熟乳脂肪質(zhì)量濃度顯著增加（P＜0.05），分別為（26.7±3.6）、（33.7±4.6）g/L和（41.0±6.8）g/L；山羊乳脂肪質(zhì)量濃度（（42.1±4.3）g/L）顯著高于母乳初乳和過渡乳（P＜0.05）。但母乳中主要功能性脂肪酸相對含量顯著高于山羊乳，尤其是亞油酸相對含量（過渡乳中最低，為19.76%）顯著高于山羊乳（4.43%）（P＜0.05）。在物理特性方面，母乳初乳脂肪球具有最大體積平均粒徑（（5.63±0.51）μm）和最低ζ電位（（－5.72±0.21）mV），而山羊乳脂肪球體積平均粒徑和ζ電位分別為（3.63±0.31）μm、（－13.69±0.27）mV。脂肪球粒徑、ζ電位與脂肪質(zhì)量濃度顯著相關(guān)（P＜0.05）。不同泌乳階段母乳中主要功能性脂肪酸相對含量及脂肪球物理特性不同，與山羊乳差異明顯。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可進(jìn)一步用于母乳及山羊乳制品的研究。
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