領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗旨在研究年齡對舍飼育肥牦牛肉營養(yǎng)價值和抗氧化活性的影響，為優(yōu)質(zhì)牦牛肉的生產(chǎn)提供指導。選取18?頭健康麥洼公牦牛，根據(jù)年齡分為1.5、2.5?歲組和4.5?歲組，每組6?個重復(fù)，預(yù)飼期15?d，正式實驗期180?d。結(jié)果表明：1）年齡對牦牛肉中粗蛋白質(zhì)和粗灰分有顯著影響（P＜0.05），其中4.5?歲組牦牛肉中粗蛋白質(zhì)量分數(shù)為23.50%，2.5?歲組粗灰分質(zhì)量分數(shù)為1.36%，均在3?組中最高；2）不同年齡牦牛肉中必需氨基酸占總氨基酸比例（the ratio of essential amino acids to total amino acids，EAA/TAA）和EAA占非必需氨基酸比例差異顯著（P＜0.05），其中2.5?歲組最高，4.5?歲組其次，1.5?歲組最低，但2.5?歲組鮮味氨基酸占TAA比例僅為42.88%，顯著低于1.5?歲組的43.49%和4.5?歲組的43.43%（P＜0.05）；3）年齡對脂肪酸質(zhì)量分數(shù)影響較小，僅2.5?歲組二十一烷酸（C21:0）質(zhì)量分數(shù)顯著高于1.5?歲組和4.5?歲組（P＜0.05），而其他脂肪酸質(zhì)量分數(shù)和比例差異不顯著（P＞0.05），另外山崳酸（C22:0）和11,14-二十碳烯酸（C20:2）僅在1.5?歲組中檢出，在2.5?歲組和4.5?歲組均未檢出；4）隨著年齡的增長，牦牛肉中丙二醛含量不斷升高，4.5?歲組比1.5?歲組升高了53.80%，但不同年齡牦牛肉中過氧化氫酶、總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力和總抗氧化能力無顯著差異（P＞0.05）。綜上所述，年齡能夠影響牦牛肉的營養(yǎng)成分，但對其抗氧化活性無明顯影響。
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