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羧甲基纖維素鈉對攪拌型酸奶結(jié)構(gòu)特性影響的初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 趙紅玲, 李全陽, 陳文貞,
關(guān)鍵詞: CMC； 酸奶； 表觀粘度；
摘要:

主要研究了羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸奶中的應(yīng)用,通過對不同濃度、pH值及溫度條件下CMC粘度變化情況測定,及對在CMC在酸奶中應(yīng)用時酸奶酸度持水力與乳清析出率、流變性及表現(xiàn)粘度等的變化情況研究,結(jié)果表明:CMC添加量在大于0.40%時,對酸奶有改善作用。 更多還原 

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