領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用粒徑分析法對(duì)影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的幾個(gè)主要因素進(jìn)行了研究。溫度是影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的重要因素,75℃是控制的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),加熱時(shí)間越長,溶液pH越低,乳清蛋白熱穩(wěn)定性越差,5%的碳酸鈣濃度對(duì)提高乳清蛋白熱穩(wěn)定性效果最佳。 更多還原
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