領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超高壓均質(zhì)作為一種新興的加工方式，與傳統(tǒng)熱處理和靜態(tài)超高壓相比，動態(tài)超高壓處理具有可連續(xù)化、 經(jīng)濟及熱負荷低等諸多優(yōu)點。隨著壓力的提高，高壓均質(zhì)帶來的剪切、湍流和空化現(xiàn)象急劇增加，產(chǎn)品在處理過程 中的溫度瞬間增加，這為牛乳的殺菌和滅酶提供了新的途徑。本文總結(jié)超高壓均質(zhì)在牛乳微生物和酶中的應用研 究，現(xiàn)有的研究表明超高壓均質(zhì)對芽孢菌以外的微生物具有比較明顯的殺滅效果，且與進樣溫度和壓力相關(guān)。同時 在超高壓均質(zhì)過程影響滅酶的因素中，溫度相較于壓力對酶活力的影響更大。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
