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—— 中國食品雜志社
皂苷小分子具有很強的生理活性，在人體中必須與靶細胞生物大分子相互作用才能發(fā)揮其生物作用。α-乳 白蛋白（α-lactalbumin，α-LA）是球狀蛋白質，能結合疏水配體，在食品工業(yè)作為功能性配料。采用計算機模擬的 方法，對2 類皂苷（達瑪烷型皂苷和齊墩果型皂苷）和α-LA相互作用進行研究，并獲得其相互作用模式的相關圖 像。分子對接結果表明，2 種類型的皂苷與α-LA活性口袋內的氨基酸殘基均以疏水相互作用及氫鍵作用結合，但達 瑪烷型皂苷結構更復雜，可以提供更多結合位點，且其形成氫鍵的作用力更強。
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