領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明茶多酚對αs1-酪蛋白構(gòu)象和抗原性的影響，選用茶多酚中活性較強的表沒食子兒茶素沒食子酸酯 （epigallocatechin gallate，EGCG）和表沒食子兒茶素（epigallocatechin，EGC）接枝αs1-酪蛋白。通過熒光光譜、 同步熒光光譜和圓二色譜研究αs1-酪蛋白構(gòu)象變化，通過間接競爭酶聯(lián)免疫方法、免疫印跡實驗分析αs1-酪蛋白抗原 性變化。結(jié)果表明：EGC、EGCG均對αs1-酪蛋白內(nèi)部熒光有猝滅作用，對αs1-酪蛋白的酪氨酸（tyrosine，Tyr）和 色氨酸（tryptophan，Trp）殘基均有影響，αs1-酪蛋白的α-螺旋和β-折疊含量略有增加，無規(guī)卷曲含量略有降低； αs1-酪蛋白構(gòu)象的變化導(dǎo)致其抗原性顯著降低，EGCG對αs1-酪蛋白構(gòu)象和抗原性的影響顯著強于EGC。
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