領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以酪蛋白為研究對象，選取復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿 蛋白酶和中性蛋白酶共7 種食品級蛋白酶，對牛乳酪蛋白進(jìn)行酶解。通過牛乳過敏患者血清池，評估酶解產(chǎn)物致敏 原性，同時結(jié)合水解產(chǎn)物的分子質(zhì)量分布、水解度、殘留表位信息等指標(biāo)，篩選出最適合用于生產(chǎn)低致敏酪蛋白產(chǎn) 品的蛋白酶。結(jié)果表明：在相同條件下經(jīng)胰凝乳蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶處理后酪蛋白與特異性抗體結(jié)合能力降低 程度最大，可用于后續(xù)低致敏酪蛋白制備的候選蛋白酶；結(jié)合T細(xì)胞表位預(yù)測結(jié)果，對酪蛋白水解產(chǎn)物進(jìn)一步分析 發(fā)現(xiàn)，酪蛋白經(jīng)過胰凝乳蛋白酶酶解后，僅剩余1 條大于9 個氨基酸的T細(xì)胞表位肽段LHSMKEGIHAQQK。
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