領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋白凝膠是一種水分含量高的三維蛋白網(wǎng)絡(luò)，在食品、醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域均有廣泛應(yīng)用。膳食纖維具有良好的理化和生理特性，通過(guò)添加膳食纖維來(lái)改善凝膠質(zhì)地的研究逐漸成為關(guān)注焦點(diǎn)。為了更好地了解膳食纖維-蛋白復(fù)合凝膠的研究進(jìn)展，本文重點(diǎn)闡述膳食纖維的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)和功能特性，總結(jié)膳食纖維對(duì)蛋白凝膠特性的影響，解釋其影響機(jī)制，對(duì)纖維-蛋白凝膠在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行概述，并提出其未來(lái)的發(fā)展方向。本文可為纖維-蛋白凝膠的制備和應(yīng)用提供依據(jù)。
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