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—— 中國食品雜志社
為開發(fā)一款自穩(wěn)定、低血糖生成指數（glycemic index，GI）的八寶粥，即低GI粥（GI≤55），本實驗通過考察湯汁和米料對八寶粥流變學特性（黏性和彈性等）的影響，篩選出淀粉、圓苞車前子殼粉、魔芋精粉、小米、黃米、燕麥為主要原料，在不添加人工助劑的情況下形成自穩(wěn)定體系。同時進行人體GI測試，結果表明：低GI粥的餐后血糖水平上升和下降均較葡萄糖餐后血糖水平平穩(wěn)，因此低GI粥有穩(wěn)定餐后血糖水平的效果（GI＝51.8），表明本實驗開發(fā)的八寶粥為低GI食品。另外，通過智能電子仿生設備對低GI粥和市面上的9 款粥品進行氣味和味道的對比，結果表明：低GI粥的口感較好，同時其氣味能與其他9 種八寶粥進行區(qū)分。
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