領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了降低霉菌在果蔬采后貯藏過程中的危害，本實(shí)驗(yàn)以桃吉爾霉（Gilbertella persicaria）為材料，研究了主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)桃吉爾霉生長(zhǎng)的調(diào)控作用。實(shí)驗(yàn)分別設(shè)置80%（體積分?jǐn)?shù)，下同）O2＋20% CO2、90% O2＋10% CO2、100% O2和自然空氣（CK）4 個(gè)處理組，將桃吉爾霉分別置于含上述比例氣體的密封袋內(nèi)，室溫（20.0±0.5）℃培養(yǎng)，研究主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)菌體孢子量、電導(dǎo)率、孢子DNA釋放量、活性氧防御酶及細(xì)胞壁降解酶活力的影響。結(jié)果表明：O2/CO2主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)在O2、CO2協(xié)同作用下，對(duì)桃吉爾霉的生長(zhǎng)有良好的控制效果，且隨著CO2體積分?jǐn)?shù)的增大，對(duì)菌體的傷害增大，80% O2＋20% CO2處理對(duì)桃吉爾霉細(xì)胞產(chǎn)生較大損傷，抑制了孢子的生長(zhǎng)。同時(shí)，主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)處理降低了超氧化物歧化酶、過氧化物酶以及細(xì)胞壁降解酶活力，增大了孢子DNA的釋放和孢子細(xì)胞膜滲透性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果為降低果蔬貯藏期間霉菌致病性、自發(fā)氣調(diào)抑菌提供了理論依據(jù)。
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