領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討高濕貯藏對(duì)延緩青花菜黃化的作用及其與糖代謝的關(guān)系，將青花菜分別置于（4.0±0.5）℃的干霧控濕高濕冷庫(kù)（相對(duì)濕度：95%～98%）和普通冷庫(kù)中（相對(duì)濕度：70%～75%）貯存36 d，每隔6 d取樣測(cè)定相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：高濕貯藏能顯著延緩青花菜質(zhì)量損失率和黃化指數(shù)的上升，抑制葉綠素酶和脫鎂螯合酶的活性，保持較高的葉綠素a、葉綠素b和總?cè)~綠素含量。同時(shí)與低濕貯藏相比，高濕貯藏能夠增強(qiáng)蔗糖磷酸合酶的活性，降低蔗糖酸性轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖激酶和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的活性，維持較高的蔗糖、果糖和葡萄糖含量。這些結(jié)果表明，高濕貯藏可通過(guò)調(diào)控糖代謝相關(guān)酶活性維持較高的可溶性糖含量，從而延緩青花菜的黃化。
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