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—— 中國(guó)食品雜志社
乳狀液是一種以水包油（oil in water，O/W）和油包水（water in oil，W/O）形式穩(wěn)定分散相的功能因子傳遞體系。通過(guò)對(duì)乳狀液油-水兩相界面進(jìn)行一定的微結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，可以在改善乳狀液物理穩(wěn)定性的同時(shí)，提升分散相包封功能因子的化學(xué)穩(wěn)定性。本文綜述了目前在乳狀液中具有應(yīng)用前景的4 種膠體顆粒界面結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（復(fù)合界面結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、多層界面結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、顆粒界面結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、綜合界面結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)）及其在乳狀液中的應(yīng)用，為未來(lái)通過(guò)改變膠體顆粒界面組成和結(jié)構(gòu)而獲得具有特定理化性質(zhì)和功能的結(jié)構(gòu)化乳狀液提供參考。
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