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復合嫩化劑對豬肉嫩化效果的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2014-02-18
作者: 季宏飛，盧進峰，蔡克周，程榆茗
關鍵詞: 嫩化，豬肉，木瓜蛋白酶，氯化鈣，氯化鈉
摘要:

首先通過單因素實驗確定不同濃度的木瓜蛋白酶、氯化鈉和氯化鈣對豬肉嫩度的影響。再 采用Box-Behnken設計和響應曲面中心組合設計法，建立...

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