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牛肉嫩化的研究現(xiàn)狀
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-18
作者: 洪　鐳1，李文峰1，劉亞鷗2，李洪軍1,3
關(guān)鍵詞: 牛肉；嫩化；現(xiàn)狀
摘要:

牛肉的嫩化是一個(gè)復(fù)雜的過程，雖然最近幾年生物技術(shù)的發(fā)展，酶法等嫩化方法有較大的 進(jìn)展,但嫩化過程中的一些機(jī)理還沒有徹底的研究清楚，...

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