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—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取(SPME)提取發(fā)酵豬肉的風味成分，通過氣相- 質譜聯(lián)用法(GC-MS)對發(fā)酵豬肉中揮發(fā)性成分進行分離鑒定。結果表明：發(fā)酵豬肉制品中共鑒定出41種物質，其中主要風味物質有醛、醇、酯、酸、酮等。
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