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豬后腿肉的熱風干燥特性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2012-04-28
作者: 王漫，張宏康
關鍵詞: 熱風干燥；豬后腿肉；干燥模型
摘要:

以豬后腿肉為原料，研究溫度、空氣流量對豬后腿肉熱風干燥特性的影響，并確立豬后腿肉的熱風干燥數(shù)學模型。綜合考慮豬后腿肉的品質(zhì)、溫度、空氣流量，結果表明：溫度、空氣流量對干燥特性有較大影響，在60℃條件下，空氣流量為0.9kPa 時，干燥效果較為理想。對基于Page 方程建立的豬后腿肉熱風干燥模型進行研究，結果顯示其熱風干燥模型變量間相關性大，該模型模擬效果較好。

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