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不同雜交品種肉牛背最長(zhǎng)肌纖維組織學(xué)結(jié)構(gòu)與嫩度對(duì)比研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2012-04-28
作者: 曹芝，敖日格樂(lè)，王純潔
關(guān)鍵詞: 品種；肉牛；組織結(jié)構(gòu)；嫩度
摘要:

選擇16 個(gè)月齡的西門塔爾牛、夏洛萊牛、紅安格斯牛品種高代雜種牛以及草原紅牛，在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下育肥180d 后屠宰。研究品種對(duì)肉牛背最長(zhǎng)肌纖維組織學(xué)結(jié)構(gòu)及嫩度的影響。結(jié)果表明：草原紅牛肌纖維直徑最大為(48.16 ± 2.98)μm，肌節(jié)長(zhǎng)度最短為(1.84 ± 0.09)μm，剪切力值最大為(7.31 ± 0.46)N，背最長(zhǎng)肌肌肉嫩度較其他品種差；紅安格斯牛肌纖維直徑最小為(37.77 ± 3.21)μm，肌纖維肌節(jié)長(zhǎng)度..

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