領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植物多酚是一類廣泛存在于蔬菜、水果、豆類、谷物類、茶等植物體內(nèi)的具有多元酚結(jié)構(gòu)的次生代謝物。植物多酚可以作為抗氧化劑和防腐劑應(yīng)用于肉制品加工。本文介紹5種植物多酚的提取方法，對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，其中，微波萃取法和酶萃取法因成本低、時(shí)間短、對(duì)環(huán)境污染小，相對(duì)其他方法有較好的優(yōu)勢(shì)，并綜述植物多酚在香腸、臘肉和火腿等肉制品的保鮮和品質(zhì)提升中的應(yīng)用，以期為天然抗氧化劑和防腐劑的開發(fā)和利用提供一定的參考...
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