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加工工藝及配方對(duì)姜母鴨感官品質(zhì)及貨架期的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
作者: 于米華，張志剛，胡 濤
關(guān)鍵詞: 姜母鴨；加工工藝；配方；感官品質(zhì)；貨架期
摘要:

為了研究加工工藝及配方對(duì)姜母鴨感官品質(zhì)及貨架期的影響，解決姜母鴨不能在常溫條件下長(zhǎng)時(shí)間保存 的問題，在姜母鴨生產(chǎn)過程中用8%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的食鹽水腌制，添加0.4%防腐劑雙乙酸鈉和0.2%迷迭香提取物，并采 用44℃條件下干燥4h，聚偏二氯乙烯(PVDC)復(fù)合彩袋包裝，在20min-30min-20min/116℃、0.15MPa條件下高溫殺菌。結(jié)果表明：該加工工藝及配方能保證姜母鴨不僅具有較好的感官品質(zhì)，而且在常溫下流通6個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。

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