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殼聚糖對(duì)于肉類食品防腐和保鮮的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 董 浩，符紹輝
關(guān)鍵詞: 天然防腐劑；殼聚糖；肉類食品；保質(zhì)期；添加劑
摘要:

殼聚糖是1種來(lái)源于蟹、蝦等甲殼類動(dòng)物貝殼的天然高分子聚合物。對(duì)于多種食源性絲狀真菌、酵母、細(xì) 菌等具有廣譜抗性，并且具有很好的抗脂...

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