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雞肉火腿腸貯藏期間應(yīng)力松弛特性及質(zhì)地評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 邊興偉
關(guān)鍵詞: 雞肉火腿腸；貯藏；松弛特性；質(zhì)地
摘要:

研究雞肉火腿腸貯藏期間應(yīng)力松弛特性、TPA質(zhì)地參數(shù)變化規(guī)律。結(jié)果表明：貯藏時(shí)間對(duì)阻尼體黏滯系數(shù)η影響不顯著，對(duì)其余3個(gè)松弛參數(shù)影響...

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