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氣體射流沖擊北京烤鴨鴨皮的色澤和酥脆性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2014-03-04
作者: 戚 彪，曲 超，郭愛菊，陳文華
關(guān)鍵詞: 烤鴨鴨皮；氣體射流沖擊；色澤；酥脆性
摘要:

研究加工條件和保藏條件對北京烤鴨鴨皮色澤和酥脆性的影響。以氣體射流沖擊的北京烤鴨為研究對象， 研究了烤制溫度、烤制時間和飴糖溶液濃...

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