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醇法大豆?jié)饪s蛋白改性及在肉制品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2014-05-28
作者: 樊永華
關(guān)鍵詞: 醇法大豆?jié)饪s蛋白；改性；肉制品
摘要:

采用醇法提取大豆?jié)饪s蛋白具有明顯優(yōu)勢，但此方法提取的大豆?jié)饪s蛋白功能性不好，應(yīng)用受限。本文介 紹了通過物理、化學(xué)、酶法、基因工程等...

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