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川味臘肉脂肪氧化控制研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2014-05-28
作者: 蘇 燕，陳雅韻，夏楊毅，尚永彪
關(guān)鍵詞: 川味臘肉；脂肪氧化；控制技術(shù)
摘要:

擁有悠久的歷史和文化背景的川味臘肉是我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)肉制品代表之一，它具有色澤鮮艷、皮黃肉紅、麻 辣鮮香等特點(diǎn)。脂肪氧化是川味臘肉特征...

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