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肉制品食用品質(zhì)評價方法研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2014-07-03
作者: 董 麗，劉登勇*，譚 陽，王樂田，鄧亞敏，王繼業(yè)，王 南
關(guān)鍵詞: 肉制品 研究進展 品質(zhì)
摘要:

食用品質(zhì)是肉制品重要的質(zhì)量指標，主要包括顏色、風(fēng)味、多汁性和質(zhì)地等方面，其評價方法可分為主 （感官評價）、客觀2 類。本文對這些分...

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