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兩種發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵牛肉火腿加工品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-23
作者: 薛 冰，俞龍浩*，張瑞紅，賀旺林，韓冬雪
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵劑；發(fā)酵牛肉火腿；品質(zhì)特性
摘要:

目的：通過控制變量法對(duì)比自制發(fā)酵劑與商業(yè)發(fā)酵劑對(duì)火腿品質(zhì)及感官評(píng)定的影響。方法：利用自制發(fā)酵 劑（植物乳桿菌接種量為7（lg （CFU/g...

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