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豌豆蛋白加工特性及在乳化香腸中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2015-02-05
作者: 白一凡1，王 輝2，楊 震2，貢 慧2
關(guān)鍵詞: 豌豆蛋白；乳化香腸；加工性能；品質(zhì)
摘要:

研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝膠性等特性，并與大豆分離蛋白進(jìn)行對(duì)比，考察添加豌豆蛋白對(duì)乳化 香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：豌豆蛋白的...

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