領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
醬鹵肉制品是中華傳統(tǒng)肉制品的重要組成部分，其營(yíng)養(yǎng)豐富、造型別致、風(fēng)味獨(dú)特備受人們青睞。近年來(lái)，隨著人們飲食理念的轉(zhuǎn)變，對(duì)醬鹵肉制品的研究日益廣泛和深入。本文概述了醬鹵肉制品的分類和風(fēng)味來(lái)源，重點(diǎn)論述了醬鹵肉制品的加工技術(shù)，指出我國(guó)醬鹵肉制品研發(fā)中存在的主要問(wèn)題，對(duì)我國(guó)醬鹵肉制品加工的發(fā)展前景進(jìn)行了預(yù)測(cè)和展望，為傳統(tǒng)醬鹵肉制品新產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化提供借鑒參考。
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