領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以兔肉為原料制備兔肉肉糜凝膠，測(cè)定兔肉肉糜凝膠的持水性、凝膠強(qiáng)度、凍融損失、乳化穩(wěn)定性等，研究不同種類的淀粉對(duì)兔肉肉糜凝膠品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：添加的4 種淀粉均可以顯著改善產(chǎn)品的持水性、凝膠強(qiáng)度、凍融損失，使產(chǎn)品有良好的乳化穩(wěn)定性，顯微結(jié)構(gòu)圖顯示添加淀粉后凝膠的結(jié)構(gòu)得到明顯改善，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更加致密有序。同時(shí)，淀粉的添加還能改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)。變性淀粉對(duì)肉糜凝膠品質(zhì)的影響要優(yōu)于天然淀粉。4 種淀粉中玉米變性淀粉的效果最好。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
