領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)Box-Benhnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以中式臘腸菌落總數(shù)及感官評分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用 四因素三水平響應(yīng)曲面分析法優(yōu)化茶多酚減菌化條件。結(jié)果表明：茶多酚對中式臘腸原料肉減菌化處理的最佳工藝 條件為茶多酚溶液質(zhì)量濃度0.61 g/100 mL、溶液pH值8.35、溶液溫度22.03 ℃、處理時(shí)間33.44 min，在此條件下中 式臘腸的菌落總數(shù)可降至4.3（lg （CFU/g）），感官評分為89.3 分。
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