領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等鮮蛋在冷藏狀況下,其呼吸、酶類的分解以及某些微生物的作用,并未終止,故安全期也只有六至八個(gè)月。即使在安全期內(nèi),也有一部份蛋要降低營養(yǎng)價(jià)值,甚至失去食用意義。因此,開展冷藏蛋的研究工作,探索鮮蛋在冷藏過程中的變化規(guī)律,對(duì)
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