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豬在屠宰過程中沙門氏菌的污染過程及防染措施
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張家祥, 趙美榮, 張景春, 牛敏芳, 耿曉峰
關鍵詞: 沙門氏菌； 污染過程； 防染； 簽樣； 宰前； 分割肉； 血口； 白條肉； 增菌； 頸背肌；
摘要:

沙門氏菌在豬的屠宰過程中嚴重地危害著制品的衛(wèi)生質(zhì)量,它可導致許多傳染病影響人畜的鍵康。因此,我們對屠宰各環(huán)節(jié)進行了調(diào)查,共分13批采樣1863件,基本上掌握了沙門氏菌的污染途徑和規(guī)律,同時也總結了一套防止污染的措施,基本情況如下:

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