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大豆飲料(續(xù)2)
來源：食品科學網 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張志終
關鍵詞: 大豆飲料； 水漿； 酸性肽； 多肽； 酶催化； 大豆蛋白質； 味道； 可溶蛋白質； 煮解； 中性蛋白酶；
摘要:

二、酸性可溶肽和多肽的大豆蛋白質飲料1．蛋白酶催化的肽脫脂大豆用微生物產生的酸性蛋白酶或者含有酸性蛋白的酶制劑,在酸性(pH 2．5~6．0)和室溫至90℃的條件下產生變性。在混合物的催化中,甲醛態(tài)氮(formol－state nitrogen)和總氮的比例FN/TN達到20%以前就停止了。如果催化的時間太短,則肽的產生較少;如果催化的時間

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