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環(huán)狀糊精在柑桔類產(chǎn)品中的利用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李西長
關(guān)鍵詞: 環(huán)狀糊精； 柑桔類； 橙皮； 白色混濁； 籠形化合物； 桔子罐頭； 檸檬； 糖漿； B一環(huán)； 苦味成分；
摘要:

柑桔類主要是作為鮮果,或者加工成果汁,水果罐頭出售。這些柑桔類含有多種黃酮類化合物,在加工柑桔類時(shí),這些化合物中的橙皮甙和拍甙往往會(huì)使產(chǎn)品的質(zhì)量降低。柑皮甙是難溶于水的物質(zhì),存在于溫洲密桔果實(shí)中,制造柑子罐頭時(shí),在糖漿中析出,使糖漿產(chǎn)生白色混濁物。這些白色混濁

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