領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)要求面包能保持較長時間的新鮮。在面包上應(yīng)用乳化劑,可以大大延長面包的老化。最初使用單甘油酯作面包的保鮮抗老化劑,據(jù)Rotsch(1953)(1954),Hess(1953)及Jongh．G(1961)等人的研究,單甘油酯作用于面包團(tuán)中的淀粉,可改良面團(tuán)淀粉的吸水性和保氣性。除單甘油酯有面團(tuán)改良效果
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