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纖維化花生蛋白肉的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 袁振遠(yuǎn), 凌希利, 張水華
關(guān)鍵詞: 花生蛋白質(zhì)； 伴花生球蛋白； 纖維化； 黃曲霉毒素； 水溶法； 花生餅粕； 堿溶解； 人造肉； 食品工程； 植物蛋白；
摘要:

花生是我國六大油料作物之一,產(chǎn)量僅次于印度,居世界第二位。1991年產(chǎn)量達(dá)76．53億斤,用于榨油的花生約15億斤。目前榨油大都采用機(jī)榨法,少量土榨法,花生粕主要用作飼料和肥料。花生中蛋白質(zhì)含量豐富,且易于 ...

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