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—— 中國食品雜志社
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關于助鮮劑的最新研究成果
來源：食品科學網 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 章士佼
關鍵詞: 助鮮劑； 谷氨酸鈉； 鹽的添加； 次黃； 最新研究成果； 最適添加量； 調味劑； 谷氦酸鈉； 核酸類； 試料；
摘要:

在肉食品加工和其他葷素食品的加工中,味精和食鹽的使用量,對成品的口味好壞,有著十分微妙的相互關系,目前世界上對此還缺乏足夠的理性認識。本文作者通過科學實驗,探索了其中的一條基本規(guī)律,值得我們學習、運用。其次,文中又對目前助鮮劑中使用的谷氨酸鈉和核甙酸鈉(主要是次黃嘌吟核甙酸鈉)的助鮮性能和保持鮮味的穩(wěn)定性,作了實驗探索和科學判斷,為今后的食品加工技術,提供了一項新的內容。

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