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食品著色劑資源的探討和利用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 戈大慶
關(guān)鍵詞: 食品著色劑； 花青素； 色基； 茄紅素； 藏花酸； 類胡蘿卜素； 胭脂紅酸； 矢車菊色素； 紅曲色素； 查耳酮；
摘要:

天然著色劑以其來(lái)源可分為動(dòng)物色素、植物色素和微生物色素三大類。這些不同來(lái)源的色素若以溶解性能來(lái)區(qū)別可分為脂溶性色素和水溶性色素。若從化學(xué)結(jié)構(gòu)類型來(lái)區(qū)別則可分為吡咯色素、多烯色素、酚類色素、吡啶色素、醌酮色素和其它類別色素。現(xiàn)分述之:

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