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豆乳酒的生產(chǎn)方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關(guān)鍵詞: 乳酒； 培養(yǎng)基； 生產(chǎn)方法； 酒母； 乳酸菌； 加糖； 葡萄酒酵母； 酵母數(shù)； 發(fā)酵豆乳； 共生發(fā)酵；
摘要:

豆乳中所含蛋白是一種很好的植物性蛋白,此外還含有豐富的維生素E和亞油酸、各種營養(yǎng)成分都很容易消化,所以豆乳是一種不亞于牛奶的營養(yǎng)飲料。因此普遍受到我國、日本和東南亞等國的歡迎。但也存在一定缺點如豆腥味、收斂味和澀味等,使一些人也不適應(yīng)。為了改進豆乳的缺點,各國都在進行廣泛地研究,也收到了一定效果。如通過乳酸發(fā)酵,添加有機酸和穩(wěn)定劑等,使豆乳的風味得到很大改進。

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