領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目前,肉制品加工技術(shù)尚無較大改進(jìn),但卻逐漸向快速鹽漬、短期干燥、煙熏方面發(fā)展,因此,日本的肉制品加工企業(yè)大體采用已往的熟制型加工法和新快速加工法兩種加工方式。從食品衛(wèi)生方面看,這兩種加工方法都存在各自不同的缺點(diǎn);前者在鹽漬中,后者在成品保管中都往往產(chǎn)生多種困難。
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