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薏苡仁酒釀的開(kāi)發(fā)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王西俜, 郭學(xué)敏, 李文芳
關(guān)鍵詞: 薏苡仁； 糯米酒釀； 開(kāi)發(fā)研究； 甜酒曲； 酵母； 有機(jī)酸； 食品科學(xué)； 蒸料； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 氨基酸含量；
摘要:

薏苡仁是一種藥食兼用的滋補(bǔ)品,自古為人們食用。將一定量薏苡仁與糯米混合,用酵母根霉混合曲釀制成薏苡仁酒釀,既保持了傳統(tǒng)酒釀醇香甜酸的風(fēng)昧,又增加了抗癌物質(zhì)薏苡仁酯以及氨基酸、有機(jī)酸酯等其它營(yíng)養(yǎng)、芳香、和滋補(bǔ)成分。

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