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水果堿法去皮工藝條件的試驗(yàn)研究與改進(jìn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳朝銀, 趙聲蘭
關(guān)鍵詞: 工藝條件； 水果； 去皮效果； 堿法去皮； 試驗(yàn)研究； 堿濃度； 污水處理； 肥皂； 堿液濃度； 表面張力；
摘要:

水果堿法去皮簡(jiǎn)便易行、應(yīng)用較廣,但此法對(duì)一些皮層含蠟質(zhì)成份較多的水果要求很高的堿液濃度,既增加生產(chǎn)成本,又加重污水處理方面的困難。此外有些使用者對(duì)去皮時(shí)的堿液濃度、濕度、時(shí)間等工藝條件選擇不當(dāng),使去皮效果不夠理想,常常在使用很高的堿濃度和很長(zhǎng)的去皮時(shí)間時(shí)仍達(dá)不到去皮效果,浪費(fèi)很大。本研究根據(jù)水果表面的疏水特性,通過(guò)加入肥皂來(lái)降低堿液的表面張力,使堿液能更有效地作用于水果表面,從而達(dá)到降低液濃度。提高去皮效果,減輕污水處理困難的目的;并對(duì)其工藝條件進(jìn)行了探索。

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