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發(fā)酵大豆中鐵的生物利用率
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王翎
關(guān)鍵詞: 生物利用率； 大豆； 纖維素； 微生物酶； 植酸鹽； 溶解物； 有效利用率； 食物； 植物； 乳酸發(fā)酵；
摘要:

大豆含有豐富的鐵,但生物利用率很低。植物中礦物鹽,尤其是種子,其有效利用率低于動(dòng)物,在某種程度上是由于植物中存在植酸和纖維素所致。通過微生物酶分解植酸鹽以及水解復(fù)合物和/或不溶解物,使礦物鹽游離,并增加其利用率。發(fā)酵對降低大豆食物中植酸鹽含量,提高鐵的生物利用率是具有潛力的。本

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