領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
發(fā)酵大豆中鐵的生物利用率
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王翎
關(guān)鍵詞: 生物利用率； 大豆； 纖維素； 微生物酶； 植酸鹽； 溶解物； 有效利用率； 食物； 植物； 乳酸發(fā)酵；
摘要:

大豆含有豐富的鐵,但生物利用率很低。植物中礦物鹽,尤其是種子,其有效利用率低于動(dòng)物,在某種程度上是由于植物中存在植酸和纖維素所致。通過微生物酶分解植酸鹽以及水解復(fù)合物和/或不溶解物,使礦物鹽游離,并增加其利用率。發(fā)酵對降低大豆食物中植酸鹽含量,提高鐵的生物利用率是具有潛力的。本

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

寿光市| 酉阳| 灌南县| 大兴区| 广德县| 香格里拉县| 永寿县| 湘乡市| 鸡泽县| 襄城县| 贡嘎县| 同心县| 乐都县| 麻栗坡县| 当雄县| 舞钢市| 青川县| 孝感市| 潮州市| 华容县| 二连浩特市| 铅山县| 兴化市| 涞源县| 南木林县| 阳新县| 永和县| 洛川县| 周宁县| 姚安县| 郓城县| 天祝| 平江县| 梓潼县| 高清| 兴和县| 星子县| 乐安县| 林州市| 南靖县| 冷水江市|