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食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何建山
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 食品加工技術(shù)； 感官質(zhì)量； 工業(yè)化； 營(yíng)養(yǎng)素； 貨架壽命； 酸類； 水溶性維生素； 礦物質(zhì)； 巴氏殺菌；
摘要:

現(xiàn)代先進(jìn)的工業(yè)化食品加工技術(shù),除了能長(zhǎng)年提供豐富的各種食品之外,還保證了所供食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。工業(yè)化加工通過殺菌保證了食品的質(zhì)量并延長(zhǎng)了食品的貨架壽命。此外,加工還消除了一些存在于食品中的、能加速食品腐敗和/或減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸類。加工還能保證食品所要求的感官質(zhì)量如風(fēng)味、

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